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旨味を極限まで凝縮した、至高の【天然すっぽんスープ】誕生!博多『日本料理てら岡』

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ストーリー

  1. 豊富な栄養分と良質な脂をたっぷり含んだ希少な天然すっぽん!
  2. 献上料理人に抜擢された経験を持つ、オーナー料理人 寺岡直彦 自慢の逸品!
  3. スープはもちろん、雑炊やだし巻き玉子、茶碗蒸しなどアレンジ多様!

養殖ではない『天然すっぽん』ならではの美味と滋養

江戸時代までは天然物が当たり前だったすっぽんですが、現在では養殖物が主流になっています。 この希少食材である天然すっぽんは、養殖にはない特徴があります。 まず、肉質が違います。天然すっぽんは、養殖のすっぽんに比べて運動量が多くなるため、ぷりっと身の引き締まった肉質が特徴です。 次に、味わいです。養殖はすっぽんを冬眠させないことで安定した収穫が可能ですが天然すっぽんは約半年間冬眠します。この長い冬眠に備えて、天然すっぽんは冬までに体内に豊富な栄養分と良質の脂とをじっくりと蓄積していきます。そのため、調理したときに天然すっぽんでしか出せない至高のスープを引くことが出来るのです。「日本料理 てら岡」では、冬眠前の栄養をたっぷり含んだ晩秋にかけての時期に1年分の仕入れを行って、召し上がりの時期に最良の状態になるよう下ごしらえをして保存しています。

天然すっぽん調理の難しさを克服した「てら岡」の匠

天然すっぽんは料理人の腕がわかる料理と呼ばれます。養殖と違って素材が濃厚ですから、十分な技術がなければその濃厚さが臭みになってしまいます。いかに臭みとアクを取って天然すっぽんならではの美味さのみを引き出すことができるかは料理人の腕次第なのです。具体的には、火加減や合わせる出汁、料理に使うお酒の選定や香味野菜などの工夫です。

天然すっぽん料理は、オーナー料理人寺岡直彦がこだわりにこだわった自慢の料理です。「日本料理てら岡」は、長年、養殖すっぽんは扱わず、天然すっぽんのみを扱ってきました。それにより磨き抜かれた匠の技術で、天然すっぽんの美味しさを十二分に引き出します。この料理人の匠の技を、ぜひご家庭で手軽に味わってみて下さい。

天然すっぽんスープ豊富なバリエーション

●天然すっぽんコラーゲンゼリー

ゼラチンや保存料などの添加物は一切使用せず、天然すっぽんのコラーゲン質のみをゼリー状に仕上げた逸品です。天然すっぽんスープの旨味をいかすため、少量の塩と日本酒、それに薄口醤油で薄味に仕上げています。冷やしてスプーンでうまみを味わいながらじっくりとお召し上がり下さい。

●天然すっぽん雑炊

すっぽんは雑炊が絶品です。ほぐし身を入るとさらに味わいが増します。魚は処理するときに「魚をおろす」という表現をしますが、すっぽんは骨が固く関節に包丁を入れて、さばいていくため「ほどく」と言う表現をします。ほどいた身がほぐし身となります。

●天然すっぽんお椀

パウチのままスープを湯煎し、温めてお召し上がりください。薬味を加えてどうぞ。

●天然すっぽん炊き込み御飯

スープとほぐし身、お好みの具を入れて炊いてください。

●天然すっぽん出汁巻き

溶き卵にスープとほぐし身を混ぜ入れ焼いてください。スープの量が多いほど美味しく仕上がります。

●天然すっぽん茶碗蒸し

溶き卵にスープを加え、お好みの具材を入れて蒸してください。スープが多いほど美味しく仕上がります。

日本料理てら岡について

「日本料理てら岡」は、料理人寺岡直彦が経営している博多の料亭です。寺岡は、福岡の料亭で料理長をしていた29歳の時に、現上皇陛下が九州の国体に来られた際に大宰府で献上料理の料理人に抜擢された経験を持ちます。最近では白鵬関の九州のお父さんとしてTVで紹介されたこともあるなど、おかげさまで、九州のみならず角界からも愛されています。

「日本料理てら岡」のポリシーは伝統と革新です。素材の美味しさを極限まで引き出す情熱と技法といった日本料理の伝統を守り、次の時代へと引き継いでいくという責任を果たしつつも、あまり意味のないしきたりや固定観念に縛られることなく、時代の移ろいやお客様の嗜好の変化をきちんと取り入れて「今」という時代に相応しい日本料理のあり方を常に提案し続けています。

そんな「日本料理 てら岡」が、世界中が困難な時期を迎えている中、日本にあって何かできないかと新たにチャレンジしたのが、今回完成した「てら岡だけの味づくり」をご家庭で楽しめる「天然すっぽんスープ」です。お店以外でお出しするのは大変な技術的困難があるのですが、試行錯誤の結果、お店の味に近づけることができました。

すっぽんは、美味であることもさることながら、滋養としても知られています。絶世の美女として知られる楊貴妃も、すっぽんの宮廷料理をこよなく愛したと言われています。

誰もが気軽にお店に足を運ぶことができにくい現在、「日本料理てら岡」の味をご家庭で楽しんでいただけたら幸いです。

(日本料理てら岡 中洲本店)

所在地:〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目2−6

リスク&チャレンジ

私達は、【天然すっぽんスープ】を多くの皆さまに味わって頂きたく、本プロジェクトを誠心誠意進めてまいります。 しなしながら、生産の工程において、パッケージデザインや仕様が一部変更となる可能性もございます。 また生産スケジュールにつきましては、現在プロジェクトの成功を想定した数量で準備しておりますが、想定を上回る応援購入のお申し込みがあった場合、生産工程の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情により、お届けが遅れる場合がございます。 上記のように、プロジェクトページに記載しております内容に変更が生じた場合は、速やかに活動レポートなどで共有を実施していく予定です。 なお、本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルは承りかねますが、リターン配送予定月から1ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 最後に、【天然すっぽんスープ】を応援購入頂いた皆様に喜んで頂けるよう、プロジェクトメンバー一同心を込めて対応してまいりますので、皆さまの温かい応援を何卒宜しくお願い申し上げます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年10月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,180円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ3個セット
【早割】天然すっぽんスープ3個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×3個セット
 【通常販売予定価格:4,400円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:180ml×3個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

4,655円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個セット
【早割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×3個+ほぐし身1個セット
 【通常販売予定価格:4,900円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×3個、ほぐし身80g×1個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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7,020円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ6個セット
【超早割】天然すっぽんスープ6個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×6個セット
 【通常販売予定価格:7,800円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
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※内容量:180ml×6個
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2021年11月末までにお届け予定

7,410円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ6個セット
【早割】天然すっぽんスープ6個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×6個セット
 【通常販売予定価格:7,800円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:180ml×6個
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2021年11月末までにお届け予定

7,920円(税込)

人気

【超早割】天然すっぽんスープ6個+ほぐし身2個セット
【超早割】天然すっぽんスープ6個+ほぐし身2個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×6個+ほぐし身2個セット
 【通常販売予定価格:8,800円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×6個、ほぐし身80g×2個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

8,360円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ6個+ほぐし身2個セット
【早割】天然すっぽんスープ6個+ほぐし身2個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×6個+ほぐし身2個セット
 【通常販売予定価格:8,800円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×6個、ほぐし身80g×2個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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9,990円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ9個セット
【超早割】天然すっぽんスープ9個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×9個セット
 【通常販売予定価格:11,100円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
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※内容量:180ml×9個
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2021年11月末までにお届け予定

10,545円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ9個セット
【早割】天然すっぽんスープ9個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×9個セット
 【通常販売予定価格:11,100円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:180ml×9個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

11,340円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ9個+ほぐし身3個セット
【超早割】天然すっぽんスープ9個+ほぐし身3個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×9個+ほぐし身3個セット
 【通常販売予定価格:12,600円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×9個、ほぐし身80g×3個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

11,970円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ9個+ほぐし身3個セット
【早割】天然すっぽんスープ9個+ほぐし身3個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×9個+ほぐし身3個セット
 【通常販売予定価格:12,600円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×9個、ほぐし身80g×3個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

12,960円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ12個セット
【超早割】天然すっぽんスープ12個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×12個セット
 【通常販売予定価格:14,400円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:180ml×12個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

13,680円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ12個セット
【早割】天然すっぽんスープ12個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×12個セット
 【通常販売予定価格:14,400円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:180ml×12個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

14,760円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ12個+ほぐし身4個セット
【超早割】天然すっぽんスープ12個+ほぐし身4個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×12個+ほぐし身4個セット
 【通常販売予定価格:16,400円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×12個、ほぐし身80g×4個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

15,580円(税込)

【早割】天然すっぽんスープ12個+ほぐし身4個セット
【早割】天然すっぽんスープ12個+ほぐし身4個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×12個+ほぐし身4個セット
 【通常販売予定価格:16,400円】の5%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×12個、ほぐし身80g×4個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

22,000円(税込)

【セット割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個+日本料理てら岡お食事券セット
【セット割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個+日本料理てら岡お食事券セット

◆天然すっぽんスープ(180ml)×3個+ほぐし身1個セット
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×3個、ほぐし身80g×1個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

◆日本料理てら岡お食事券 2万円分
※利用期限は発行日から6ヶ月内になります。
※お釣りは出ませんのでご注意ください。
※ご本人様を含め同伴者4名様まで利用可能です。
※ご利用の場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則2日前迄の予約制とさせていただきます。(当日のキャンセルは全額頂戴致します)
※郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。

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2021年11月末までにお届け予定

3,960円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ3個セット
【超早割】天然すっぽんスープ3個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×3個セット
 【通常販売予定価格:4,400円】の10%OFF

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※賞味期限:製造日から冷凍で30日
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※内容量:180ml×3個
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2021年11月末までにお届け予定

4,410円(税込)

【超早割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個セット
【超早割】天然すっぽんスープ3個+ほぐし身1個セット

・天然すっぽんスープ(180ml)×3個+ほぐし身1個セット
 【通常販売予定価格:4,900円】の10%OFF

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で30日
※解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
※内容量:スープ180ml×3個、ほぐし身80g×1個
※特定原材料7品目は含まれておりません。

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2021年11月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「旨味を極限まで凝縮した、至高の【天然すっぽんスープ】誕生!博多『日本料理てら岡』」プロジェクト詳細ページです。

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