『クラフトカレーブラザーズ』はとにかく質に振り切り、コストを考えず、良い原材料を使い、どれだけ製造工程に時間を割いても良いから美味しいものをという想いで作り上げました。

特に玉ねぎは相当なこだわりと時間をかけて作っており、この飴色玉ねぎが「クラフトカレーブラザーズ」の奥深い味を引き出しています。僕らにとっては宝と言えます。

出来上がった飴色玉ねぎ。甘味、ほのかな苦味、そしてコクを生み出すクラフトカレーの味のキーマンです。

正直を申しますと今まで０.５％しか入ってなかった添加物を抜くのにも相当苦労しました。添加物が善悪という話は置いといても酸味料や調味料が旨味を生み出しているということを実感しました。※配送するカレーにおいて、食品添加物不使用です。

また、原材料だけでなくそれを生かすため製造工程も相当こだわり、今回のクラフトカレーが完成しました。

【製造担当者 梶野さんのコメント】
「やはり細部にこだわりはあります。直火での火力調整、水分量、ブリックス、焙煎の時間など製造過程で常に気をつけていないといけませんので。
また、飴色玉ねぎを作るのは本当に繊細な作業で、焦がしているようで焦がしていないんです。これが本当に難しいです（笑）僕の中では玉ねぎでカラメルを作っているイメージですね。ただこの作業が味の決め手になっています。」

「まず、入っている原料が良いもの使ってるなあと。それから香り！カレーって煮込むのが一般的だから、繊細な香りって消えちゃうんですよね。けどクラフトカレーブラザーズは煮込む必要ないから玉ねぎの香りが引き立っている！味もこれは違うなというのがよくわかります。どう料理しようかと考えるのが楽しかったです」

「これは驚いたね。めちゃくちゃ美味しい！炒めた玉ねぎの深いコクとフルーツの甘味の中にスパイスが効いた食べたことのない美味しさのカレーだよね！魚介を入れてもよく合うし！手間がかかっているのは食べてもわかるよ！これは自信もっていいよ！味は保証するから頑張ってよ！」

二人のプロ料理人からお墨付きをもらい、僕たちは美味しく、身体にとってより良いものを作り続ける自信となりました。

店舗名は「Craft Curry Brothers BASE（CCB BASE）」

店内コンセプトは「大人の秘密基地」

新宿から徒歩10分、喧騒離れた場所にできた秘密基地。
仲間と集まり、クラフトカレーを作って食べる至福の時間。

料理テーマは「Curry As Platform」

カレーを通してこだわりの逸品が体験できる飲食店。

みなさんカレーライス、カレーパン、カレーうどん、カレーそば、カレードリアなど、カレー味のものってたくさんありますよね？

そう、カレーって美味しさが何倍にもなる魔法！

それなら、カレーの具材、合わせる飲み物、さまざまな逸品とコラボしたら最&高なんじゃないかと考えました。

僕たちは食品メーカーです。そして周りには同じように強いこだわりと想いを持って商品を作っているブランドさんがたくさんいます。

カレーを通してそんな商品を体験して、食べて、知ってもらいたい！

そんな考えに基づいて、料理とドリンクをお届けします。

今回、コラボ、取扱いが決まったクラフトカレーと相性の良い商品を紹介します。

【コラボブランド】

●肉の格之進
メディアにも引っ張りだこ、肉おじさんこと千葉社長が作り出した至高のハンバーグ。ハンバーグのためのお肉を選定し、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作られている。
数量限定で提供されるハンバーグカレーとして夢のコラボ！

●山西牧場
「肉のおいしさは脂で決まる」「良質な餌が脂を作る」
という先代の信念のもとにコストや生産性よりも自分が美味しいと思うお肉を作りたいという想いを持って生産する茨城県坂東市のブランド豚。
豚角煮カレーとして、CCB BASEの看板メニューとしてコラボ！

●東果堂 エシカルフルーツ
「もっと美味しく ​もっと楽しく 余す事なくフルーツを」をテーマに、味は美味しいのにさまざまな理由で規格にそぐわないフルーツは産地や生産者団体のレベルではじかれてしまう。そんな不遇な理由で廃棄されてしまうフルーツやフルーツを使って作られるスパイスジャムをご提供。
期間限定、旬のフルーツカレーやスパイスジャムとしてコラボ決定！

【取扱ブランド】

●伊良コーラ
クラフトコーラの先駆者！
和漢方職人「伊東良太郎（いとうりょうたろう）」の孫であるコーラマニアのコーラ小林が東京・下落合の自社工房で作り出す、世界でも指折りのクラフトコーラ。
スパイスの効いた伊良コーラとクラフトカレーのマリアージュは舌を巻くこと間違いなし！

●CityCamp OFF COLA pm6:00 / am2:00
OFF COLAは、時間に合わせて楽しむという新感覚クラフトコーラ。
バニラに似た甘い香りのする『トンカ豆』をベースに国産のきび砂糖と10種類以上の天然スパイスを掛け合わせて作ったクラフトコーラ。
OFF COLAの持つ甘味と刺激はクラフトカレーの食後に飲むとより美味しさが増減します。

※随時、コラボブランド募集中です。
※店舗メニューのカレーは全て「クラフトカレーブラザーズ」を使用しており、前述の通り食品添加物不使用です。

My クラフトカレーを作りませんか？
クラフトカレーにお好みの具材とスパイスを合わせて、自分だけのカスタムが可能です！

食品ロスを食品中小企業とともに解決したい！

私たちがこの事業に乗り出した、想いの一つです。
私たち兄弟は食品中小企業の経営する父の背中をみて育ちました。
その分、人より食への関心は強かったです。

左：弟の憲吾、真ん中：製造担当梶野さん、右：兄の光史

幼いころから、父の会社でつくられる食品が入っている商品を食べることが好きでした。それは子供ながらに誇らしかったです。しかし、小学校高学年で食品ロスのニュースをみたときは大きなショックを受けました。

「どんなに一生懸命作っても、食べてもらえずに捨てられるのか」と。

私たちは食品ロスの原因の一つは他社よりも安く販売することを求めて大量生産をし続ける食品業界の傾向が原因だと思っています。

一つあたりの単価を安くするために大量生産をする。ビジネス上、正しい考え方です。しかしこの行く末が、食品ロスを招くのであれば、見て見ぬふりはできません。

日本の食品ロスは年間612万トン、一人当たり約48kg、毎日お茶碗一杯分のご飯を捨ててるのと同じだそうです。
実際に毎日一杯ご飯をゴミ箱に放り投げるなんてあなたはできますか？

※ 参考：農林水産省 食品ロスとは

私たちは生産方法、販売方法を見直し食品ロスを減らしていきます。

数量限定生産型D2C（直販）モデル

数量限定生産型D2C(直販)モデルにする理由は３つです。
１．毎月の売上予測から売り切れる分だけ生産するので、商品ロスが０になる
２．間に入る業者がいないので、適正価格でお届けできる
３．お客様に商品とともに生産者の取り組みや想いをみてもらうことができる

これができるのは臨機応変に生産体制を組んでくれる中小企業さんの協力があってのことです。今回のクラフトカレーブラザーズも私たちの父の会社である角光化成株式会社に製造をお願いしています。

左：店舗マネージャー晩田 真ん中：兄の光史 右：弟の憲吾

なぜ、わざわざこの時期に飲食店を始めるのか？
目的は三つです。
一つは『クラフトカレーブラザーズ』をより多くの方に食べてもらい知ってもらうことです。
僕らが正しいと考え実施する「食品ロス」へのアプローチははっきり言って、原因を治していくというやり方です。これは、今ある食品ロスを無くすことより地味で認知されづらい行動です。
この活動を知ってもらい、輪を広げていくためには自社のオンラインストアだけで届け、口に運んでもらうことに限界があります。
そこでお店を作り、リアルな場で交流することで同じ想いを持つ人たちを増やしていけると考えております。

二つ目は、お客さまと直接繋がれる場を作ることです。
オンラインストアで販売開始して一年、直接お客様の声を聞く機会は少なかったのが現状です。現存のお客様、これから出会うお客様と実際にお会いし、クラフトカレーブラザーズを共に育てていきたいと考えています。

三つ目は、自分達の商品だけでなく、他社のこだわりを持つ食品ブランドを食べていただく場所を作ることです。
僕ら一事業者でできることは限られています。多くのブランドを巻き込み、お客様に食べて知ってもらえる環境づくりが生産者と消費者をつなぎ、新しい消費思考を根付かせると思っています。

店舗情報
Craft Curry Brothers BASE
場所：東京都渋谷区代々木3-13-1 smire yoyogi
https://goo.gl/maps/mKGTrkfP3E8CC7Vj6
営業時間：11-15時 / 18-23時
休日：日曜日