肩肘張らない銀座の隠れ家割烹で、あなただけの最上のおもてなしを

東銀座駅より徒歩4分にある、割烹「銀座 ます田」。
1日3組限定のこじんまりした店ながら、老舗料亭出身の店主のこだわりがたっぷりと詰まった日本料理を堪能できる、まさに銀座の隠れ家割烹です。

「ます田」の自慢は、常に格別のこだわりを持って、「一番」と思われる素材を厳選し、「一番」の状態でお出しすること。
そんな「ます田」が、東京ではほとんど流通していない希少食材を使った、Makuake限定極上のコースを考案。
特に、皇室に献上されたといわれる三方五湖産の「天然口細青鰻」と、幻とも言われる福井県産の「黒龍吟醸豚」は、店主がとことん惚れ込んだ逸品。
この二つの食材を同時に、しかも特別価格で味わうことができるのは、今回限りです。

三方五湖産の「天然口細青鰻」は、１匹約600gと大振りながら、味は繊細で豊潤。
肉厚のためうまみがたっぷりですが、決して大味ではなく、存分にうなぎ特有のうまみと脂のおいしさが楽しめます。
今回は、白焼きや蒲焼き、柳川煮でご用意します。

また「黒龍吟醸豚」は、極上の酒粕を食べて育ったブランドポーク。
別名“ほろ酔い豚”とも呼ばれ、福井の銘酒として全国的に有名な黒龍酒造が純米吟醸酒をつくる際に出る、しぼりたての酒粕をエサに育った、なんとも贅沢な銘柄豚です。
出荷数が非常に少なく、東京でこの豚肉を食べられるところはごくわずか。

そんな希少な豚肉を、お吸い物や煮物を担当する煮方を最も得意とする店主が、日本料理の技法を駆使して、とろけるような、極上のやわらかさを追求。
ただ柔らかいだけでない、脂の旨味が広がり、彩り鮮やかな炊き合わせをお楽しみください。

そのほか、店主自慢の手打ち十割蕎麦を含めた、今回限りの特別コース。
これだけ店主のこだわりが詰まる、極上のコースをぜひご堪能ください。

【3周年記念】究極の食材を集結させた、Makuake限定のリターンについて

銀座で営業を始めて3年。
これまで、たくさんの方に足を運んでいただきましたが、新たなお客様との出会いを期待し、究極の食材を集結させた、今回限りの特別なプランをご用意しました。

Makuake限定 「舞 -mai-」コース

＜ある日のコース例＞

・前菜
毛蟹 胡瓜 土佐酢ジュレ
生雲丹 湯葉
山菜お浸し

・お椀
蛤真薯 筍 木の芽

・お造り
3〜4種種盛り合わせ 妻一式 澪つくし醤油

・焼き物
三方五湖 天然鰻 白焼きと蒲焼き 藻塩 山葵
※蒲焼きを柳川煮に変更する場合は、事前にご予約をお願いします。
※その場合、お連れ様分も含めて蒲焼きを柳川煮に変更させていただきます。また、お一人様あたり1,000円（税サ込）を頂戴いたします
※不漁などにより他産地天然鰻の場合有り（万全を期しますが、それでも天然鰻が入荷できない場合、ノドグロなど、天然鰻相応の食材に変更いたします）

・炊き合わせ
黒龍吟醸豚柔らか煮(角煮) 季節のお野菜

・酒菜
自家製唐墨 大根

・十割手打ち蕎麦
(福井県大野勝山産蕎麦粉使用)

・甘味
桜プリン
秩父ほうじ茶

※内容は、季節や仕入れによって変更する可能性がございます。
※Makuake限定 「翔 -syou-」コースは、前菜の内容が変わり、お造りが2〜3種になり、焼き物が天然鰻の白焼きのみになり、酒菜を除いた内容になります

会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】
（1）通常のメニューにはない、日本酒の裏メニューが注文できる
（2）天然うなぎを使った料理が注文可能になる
※（2）の特典については2021年11月末まで有効。12月〜6月はシーズンから外れるためご提供ができかねます。事前予約必須。

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく

一切妥協を許さない素材へのこだわり。シメには店主自ら手打ちする香り高い十割蕎麦

今回特別にご用意する口細青鰻と、黒龍吟醸豚のほか、すべての素材を選ぶときには一切の妥協をはさみません。
魚介類は、店主みずから豊洲市場へ出かけ、厳しい目で素材を厳選。
また、牛肉はA5ランク宮崎牛、卵は「日本一のこだわり卵」と呼ばれるセーラー、産地直送の越前蟹や松葉蟹、高津川産の天然鮎など、至る所に素材へのこだわりが見られます。

そのほか、2018年の開店と同時に仕込んだ糠床や、毎年旬の時期に作る自家製唐墨、店主自ら生産地を訪ねて選び抜いた秩父のほうじ茶など、お客様にお出しする食材は、すべて厳選を重ねたもの。

さらに、シメに登場する手打ちそばは、香りと食感に優れた福井県大野勝山地区の蕎麦粉を使用。

これらの厳選した素材を店主の手によって、上質な日本料理に仕上げます。
日本料理の基本を忠実に守り、一つ一つ丁寧に手作り。
流行りにとらわれない洗練された王道和食をお楽しみいただけます。

また、コース全体で満足感を得られるように、味のバランス、メリハリ、盛り付けなど全てに工夫を凝らした、当店ならではの日本料理を、お客様の状態に合わせてお出しします。

日本料理の素晴らしさを随所に感じられる、最上の料理を是非一度お試しください。

お客様一人一人に合わせた、最上のおもてなし

店主が10代の下積み時代から開業を夢見て思い描いてきた、食材や器の数々を使った、最上のおもてなしをする為に、現在は、仕入れから提供、サービスに至るまで全て店主自身が担当。

全てに一貫性があり、お客様一人一人に合わせた最上のおもてなしに、きっとご満足いただけることでしょう。

また、料理に合わせてお酒も美味しく召し上がっていただけるよう、貴重な銘柄を数々用意。
特に日本酒にはこだわりをみせ、常に15種程度用意。
十四代、飛露喜、黒龍などの有名銘柄から、そのときしか手に入らない希少銘柄までさまざまな美味しさが揃います。
また、グラスは能作や、うすはり、江戸切子など、さまざまな逸品を取り揃えています。

無垢の一枚板を使ったカウンターで、しっとりした時間を楽しんでいただくのもよし。
仲のよい方々とテーブル席で和気藹々と寛ぐのもよし。
シチュエーションに応じてご活用ください。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。店主の増田泰二です。
新潟県の老舗割烹店で料理人としてのキャリアをスタート。その後、さらに料理の腕を磨くため、上京して加賀料理の名店などで修行。
いずれ自分の店を開きたいとの夢を叶え、2018年、銀座七丁目に「ます田」を開きました。

せっかく足を運んでくださったお客様には、一切妥協のない、極上の料理を召し上がっていただきたいとの思いから、素材選びには徹底してこだわりを発揮しています。

また、お客様一人一人と身近な距離で接することができるのも、こうした小規模な店ならでは。
ご来店くださったお客様については、何を召し上がったか、どんなお酒がお好みか、など、克明に記録。
次回いらっしゃった時には、もっとお客様に喜んでいただけるようなコースをお出しするのに役立てています。

特に若い方々にとって、割烹は馴染みの薄い場所かもしれません。
しかし、1度より2度、2度より3度、足を運べばその奥深い魅力に気づくこともあるでしょう。
一軒、行きつけの和食店を用意しておくことは、いざという時の切り札としても役立つはず。

化学調味料などは一切不使用、余計なものは使わない。
召し上がっていただくお客様の、喜ばれる顔を思い浮かべながら、毎日、気を引き締めて厨房に立っています。

「調理は化学、料理は愛」

おいしい料理を作るにはどちらも大事な要素ですが、どちらかといえば「愛」の比重が大きな料理を作りたい。
そして、みなさまにかけがえのない癒しのひとときをご提供したいと考えています。
当店は、2018年5月にオープンして、この5月でちょうど３周年を迎えることができました。
今回は、３周年を記念して、極上のコースをご用意いたしました。
みなさまのお越しを心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『和食割烹 銀座 ます田』

住所：東京都中央区銀座7-13-22 友野ビル B1F

営業時間：

・月曜から金曜日

17：30～23：00

（ドリンクL.O.22：30 フードL.O.22：00

・土曜 祝日

ディナー 17:30〜22:00

(ドリンクL.O.21:30 フードL.O21:00

ランチ 12:00~14:30 Ｌ.O13:00

定休日：日曜 (貸し切りのみ営業)、 夏期休暇、年末年始

電話番号：03-6264-2454