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【会員募集】半世紀すし職人の結晶、正統派江戸前寿司「すし〇」荻窪にオープン!

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ストーリー

  1. 板長に職人歴50年の砂川氏を迎え、正統派の江戸前と遊び心ある大人の握りを堪能できる寿司屋
  2. 荻窪「すし○(すしまる)」リニュアルオープン記念としてMakuake限定の新規会員を募集
  3. 各地域の生産者から直接食材を仕入れ、Makuake限定内容のコースを5,500円/人よりご提供

《日本の伝統食文化をもっと身近に》

みなさん、はじめまして。10月に荻窪にてオープンしました江戸前寿司「すし〇」の職人、砂川と申します。

私がこの世界に入ったのは10代半ば、それから50年もの間すし職人を続けております。

時代の流れでしょうが、この半世紀でオートメーション化された寿司屋が増え、伝統的な江戸前技法の職人が減り、次々と名店が閉店。

また、本格的な江戸前の寿司屋は敷居が高い、金額が高過ぎるなどの理由で、だんだんと日本人の生活から江戸前寿司が身近なものではなくなってしまいました。

私は長らくすし職人としてたくさんの方々と携わってきた中で、「日本の伝統食でもある江戸前寿司を残したい、もっと身近に楽しんでもらいたい」という強い思いが生まれました。

そんな中、長らく荻窪で親しまれてきたすし◯が、店主の事情により閉店したと聞きつけました。

この寿司屋を終わらせまいという思いと、そしてその思いに賛同する仲間が現れ、思いを実現する新しいすし◯がとうとうできたのです。

 

函館の漁場を始め、各地域の生産者から直接食材を仕入れることによって、Makuake限定内容のコースを5,500円よりお召し上がりいただけるようにいたしました。

都内の一等立地店舗では高単価になりがちな江戸前寿司をお気軽にお楽しみいただけるよう、都心からの交通が便利であり、住宅地としても住みよい街の荻窪の地を選びました。

ひとりでも多くの方々に伝統的な江戸前寿司を召し上がっていただきたいと思っております。

 

ーーーーーーーーー

《Makuake限定リターンについて》

今回は、オープン記念として、以下がセットになったリターンをご用意しました。

1. ご支援者様限定の特別コース

2. Makuake限定会員権

会員特典1:大将おまかせコースが1,000円引き(一度のご来店につき1組4名様まで)

会員特典2:何杯でもドリンク20%OFF(同伴者様全員分) 

 

ーーーーーーーーーー

《職人 砂川板長の紹介》                                      

 すし職人歴50年。国内のみならず海外でもすし技法を指導。韓国・上海・シアトルなどで現在多くの弟子が活躍。

名店・ホテル・星付きの店などを得て、直近では完全会員制倶楽部ニューシティクラブオブトーキョーに勤務。国賓や要人をも唸らせた日本の食文化である江戸前寿司を提供。

伝統的な江戸前寿司をもっと身近なものにと令和元年より荻窪「すし〇」板長に就任。

 

北海道から仕入れたマグロ赤身。

隠し包丁を入れたあおりいか。赤酢のシャリとご一緒に。

北海道産うにの握りは溢れるほど乗せて。

 

北海道や愛媛をはじめとする漁場から産地直送で仕入れをしています。

毎日その日獲れた内容で仕入れをしているため、旬のネタを楽しむことができます。

 

ーーーーーーーーーー

《技法や寿司ネタだけではない、すしのこだわり》

■その1:酢飯に使うお米は「あまいずみ」

 

 

 

新潟県南魚沼産コシヒカリ特別栽培米「あまいずみ」

日本一の米どころで大切に育てられたお米と産地直送の新鮮なネタの組み合わせは抜群。

食・農業の大切さを知っていただくため、農業体験も開催されています。

 

■その2:シャリの使い分け

赤酢と米を混ぜ合わせた伝統的な赤シャリを主に使用。赤酢は酒粕を醸造させたもので香りが立ち、まろやかな味わい。白シャリは米を醸造させた白酢を合わせたもの。握りのネタや技法によって赤シャリと白シャリを使い分ける。

 

■その3:厳選されたドリンク

料理や握りとの相性にこだわった緑茶・日本酒・ワインは各専門家と提携しており、ペアリングが楽しめる。緑茶は一般的な粉末ではなく後口さわやかな京都の高級茶葉を使用。貝類のために作られたという日本酒「桑蛤」や「理系兄弟」をはじめ、握りをさらに美味しく感じさせる相乗効果の高い日本酒「鶴齢」を揃える。

魚介類をよく食べる地域の人たちが好むワイン、寿司屋では見かけないマデイラワインなど、全て専属のソムリエがセレクト。遊び心の握りと相性抜群のワインあり。

 

ーーーーーーーーーー

《実行会社 〜食のプロデュース〜》

開業支援や店舗再生の株式会社ChameLeon(カメレオン)がリニュアルオープン「すし○」を手掛ける。生産者の安定した卸先を提供。

 

ーーーーーーーーーー

■店舗情報

すし○(すしまる)

・住所 〒167-0043 東京都杉並区上荻1-15-8 栄ビル1F

・電話 03-5335-7382

・営業 17:00~23:00

・定休 水曜日

・席数 20席

 

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年11月29日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

16,000円を支援(税込)

大将おまかせ鮨コース2名様分+会員権
大将おまかせ鮨コース2名様分+会員権

通常8,000円のおまかせコースをMakuake限定のペア特別コースでお楽しみいただけます。
アップグレードしたコースは2名様分で19,200円相当となります。
季節を味わえる料理と江戸前寿司の両方を楽しみたい方に!


ーーーーーーーーーーーーーーーー

【リターン内容】

[1]Makuake限定「大将おまかせコース」2名様分(初回特典・予約制)


[2]Makuake限定会員権(マクアケ限定内容)
2回目以降の来店時に利用できる下記の2大特典が付いた会員権です。

1. 8,000円以上のコースが1組4名様まで各1,000円引き
2. ドリンクが何杯でも20%OFF

ーーーーーーーーーーー

[ご利用にあたっての注意点]
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・前日迄の予約制とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・ご利用は繁忙期によってはお断りさせていただく場合がございます。
・コース券ご利用の有効期限:2019年12月1日〜2020年5月30日迄
・会員有効期限:2019年12月1日〜2020年11月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

ーーーーーーーーーーー

[ご予約方法]
・2019年12月1日以降予約可能。
・TEL(03-5335-7382)で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

20,000円を支援(税込)

大将おまかせ《すし〇》コース2名様分+会員権
大将おまかせ《すし〇》コース2名様分+会員権

通常10,000円のおまかせ《すし○》コースをMakuake限定のペア特別コースでお楽しみいただけます。
アップグレードしたコースは2名様分で25,000円相当となります。
季節を味わえる料理、こだわりの江戸前寿司と遊び心のある大人の握り、全てを満喫!

ーーーーーーーーーーーーーーーー

【リターン内容】

[1]Makuake限定「大将おまかせ《すし○》コース」2名様分(初回特典・予約制)


[2]Makuake限定会員権(マクアケ限定内容)
2回目以降の来店時に利用できる下記の2大特典が付いた会員権です。

1. 8,000円以上のコースが1組4名様まで各1,000円引き
2. ドリンクが何杯でも20%OFF


ーーーーーーーーーーー

[ご利用にあたっての注意点]
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・前日迄の予約制とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・ご利用は繁忙期によってはお断りさせていただく場合がございます。
・コース券ご利用の有効期限:2019年12月1日〜2020年11月30日迄
・会員有効期限:2019年12月1日〜2020年5月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

ーーーーーーーーーーー

[ご予約方法]
・2019年12月1日以降予約可能。
・TEL(03-5335-7382)で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

50,000円を支援(税込)

大将おまかせ《すし〇》コース4名様分+フルボトルワイン1本+会員権
大将おまかせ《すし〇》コース4名様分+フルボトルワイン1本+会員権

通常10,000円のおまかせ《すし○》コースをMakuake限定の特別コースでお楽しみいただけます。
アップグレードしたコース4名様分とフルボトルワイン1本で67,500円相当となります。
ご提供のワインはソムリエ厳選ワイン定価15,000~20,000円の中からお選びいただけます。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

【リターン内容】

[1]Makuake限定「大将おまかせ《すし○》コース」4名様分(初回特典・予約制)

[2]Makuake限定会員権(マクアケ限定内容)
2回目以降の来店時に利用できる下記の2大特典が付いた会員権です。

1. 8,000円以上のコースが1組4名様まで各1,000円引き
2. ドリンクが何杯でも20%OFF


ーーーーーーーーーーー

[ご利用にあたっての注意点]
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・前日迄の予約制とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・ご利用は繁忙期によってはお断りさせていただく場合がございます。
・コース券ご利用の有効期限:2019年12月1日〜2020年5月30日迄
・会員有効期限:2019年12月1日〜2020年11月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

ーーーーーーーーーーー

[ご予約方法]
・2019年12月1日以降予約可能。
・TEL(03-5335-7382)で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

100,000円を支援(税込)

大将おまかせ《すし〇》コース10名様分+貸切権+VIP会員権
大将おまかせ《すし〇》コース10名様分+貸切権+VIP会員権

幹事さん必見! 通常10,000円のおまかせ《すし○コース》をMakuake限定の特別コースにグレードアップ、
さらに全員分の飲み放題が付いた貸切プラン。滞在時間3時間、10名様分で145,000円相当となります。
これからの季節、幹事さんにお勧めのVIPなコースです!

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【リターン内容】

[1]Makuake限定「大将おまかせ《すし○》コース」10名様分+飲み放題+貸切権(予約制)

[2]Makuake限定会員権(マクアケ限定内容)
2回目以降の来店時に利用できる下記の2大特典が付いた会員権です。

1. 8,000円以上のコースが1組4名様まで各1,000円引き
2. ドリンクが何杯でも20%OFF

※2回目以降貸切をご利用の際は、同コースをお一人様10,000円にてご提供いたします。

ーーーーーーーーーーー

[ご利用にあたっての注意点]
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・前日迄の予約制とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・ご利用は繁忙期によってはお断りさせていただく場合がございます。
・コース券ご利用の有効期限:2019年12月1日〜2020年5月30日迄
・会員有効期限:2019年12月1日〜2020年11月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

ーーーーーーーーーーー

[ご予約方法]
・2019年12月1日以降予約可能。
・TEL(03-5335-7382)で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

11,000円を支援(税込)

江戸前握りコース2名様分+会員権
江戸前握りコース2名様分+会員権

通常5,500円の握りコースをMakuake限定のペア特別コースでお楽しみいただけます。
アップグレードしたコース2名様分で12,650円相当となります。江戸前の握りを堪能したい方に!

ーーーーーーーーーーーーーーーー

【リターン内容】

[1]Makuake限定「江戸前握りコース」2名様分(初回限定予約制)


[2]Makuake限定会員権(マクアケ限定内容)
2回目以降の来店時に利用できる下記の2大特典が付いた会員権です。

1. 8,000円以上のコースが1組4名様まで各1,000円引き
2. ドリンクが何杯でも20%OFF

ーーーーーーーーーーー

[ご利用にあたっての注意点]
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・前日迄の予約制とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・ご利用は繁忙期によってはお断りさせていただく場合がございます。
・コース券ご利用の有効期限:2019年12月1日〜2020年5月30日迄
・会員有効期限:2019年12月1日〜2020年11月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

ーーーーーーーーーーー

[ご予約方法]
・2019年12月1日以降予約可能。
・TEL(03-5335-7382)で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

が支援しています。

2019年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「【会員募集】半世紀すし職人の結晶、正統派江戸前寿司「すし〇」荻窪にオープン!」プロジェクト詳細ページです。

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