【Title H　飛躍の年に向け、新規会員募集！！】

Title Hとは

【Title H】◆１周年記念　更なる飛躍の年へ
グランシェフはミシュラン星付き店出身、著名なフランス料理店数軒で料理長としての経歴を持つ鈴木佑多が担い、そして鈴木氏とイノベーティブフレンチで人気を博す紹介制の赤坂「Nontitle」のオーナーシェフ成田寛がタッグを組んだのが、当店「Title H」。コースの主軸は「肉と鍋」、コンセプトは「肉料理に特化したフレンチ」。世間一般の堅苦しいと思われているフレンチを、より多くのお客様に広く知っていただきたいという思いでおります。2人のシェフが生み出す、「和とフレンチ」の繊細かつ力強く新しいイノベーティブコースを、当店で是非お楽しみください。

◆東京タワーのお膝元「東麻布」の地下１階にひっそりと構える小さなレストラン。

扉には小さく「Title H」の看板。都会の喧騒から逃れ訪れるお客様を迎えるのは、シンプルなコンクリートの建物と地下へ続く重厚な扉。階段を降りるとカウンター８席のみのレストラン。

暖かい照明に包まれた柔らかな雰囲気とBGM。

世間一般の堅苦しいと思われるフレンチをより多くのお客様に広く知って頂きたい。これを理念としミシュラン星付き店出身の鈴木佑多シェフが繰り出すのは、「和と仏」「肉と鍋」をコンセプトにしたお箸でも食べれるイノベーティブ料理。

その中、今回ご用意する一般非公開の会員様特別コースは、「薩摩牛　極」。芸術的なお皿に合わせてソムリエが各国から選び抜いたグラスワインをペアリング。

五感で楽しめる会員様だけの特別な感動をお約束します。

外観

コンクリートの打ちっぱなしに重厚感のある大きな扉。

小さく「Title H」の看板。

店内

包まれる様なゆったりとしたシートに木目のカウンターテーブル。

暖かい照明と耳心地の良いBGM

お一人様に一台、コンセプトの「野菜鍋」をご用意

Title Hのこだわり

【野菜鍋】

【環境や食材へのこだわり】

現在Title H では、生産者・地域・自然環境、そして食べる人の健康までも考えながら食材・メニューでサステナビリティを表現していおります。

また旬産旬消を意識し、食材の育つ環境を直接目で見て肌で感じ、生産者らと真摯に向き合う。だからこそ、生産者からはその日に売れ残ったものを直接仕入れることもあり、その時々で料理を柔軟に変化させることで、ロス食材の削減に繋げています。

全国から取り寄せた肉食材は、前菜から副菜までに使用し

全てを芸術的な一皿へと

コース料理のご紹介

本コースのメインに使用する「薩摩牛　極」

薩摩牛の生産者が出荷する牛の中から、生産者が厳選してお届けする最上級ブランドです。A5等級・BMS10番以上を最低条件としている超プレミアムな肉質で、素牛の血統と資質にもこだわっています。

「薩摩牛 極」をつくり出す牛飼い１０人の蔵元

蔵元たちは、鹿児島県内の牛肉の質を競う品評会において

受賞経験のある腕利きばかり。牛を相手に３６５日休むことなく

エサにこだわり、環境にこだわり、全てを捧げて牛を育てる。

コース詳細

旬の食材などによりコース内容は変わる可能性がございますが、

薩摩牛・すっぽん・蝦夷鹿・黒豚をふんだんに使った特別なコースをご提供いたします。

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◾️始まり

21ヶ月熟成スペイン産ハモンデテルエル　

八海山の酒粕とアプリコットのマスカルポーネの最中　白トリュフパウダー

◾️六白

鹿児島県産黒豚リエットをキノコサブレ　香草パウダー

◾️遡上

和歌山県産稚鮎のフリット　沢蟹　長柄　インカの目覚め　ソースヴァンジョーヌ

◾️相違

鹿児島県産薩摩牛 極　雲丹　岩海苔　赤酢　千鳥酢

◾️箸休め

20種野菜の

ブレゼ　鮎魚醤　サステナビリティ

◾️狩猟

ハンター松野氏の蝦夷鹿の炭火焼きとクロワッサン焼き茄子と店内熟成五郎島金時　ソースグランヴヌール

◾️４％

鹿児島県産薩摩牛 極の炭火焼き　シンプルにグリル野菜と旬のアクセントで

◾️お鍋

長崎県産すっぽん　安土信長葱　信州きのこ

◾️〆

鹿児島県産黒豚パンチェッタとトリュフの冷製カルボナーラ　ペコリーノロマーノ

◾️四季

苺　白餡　焙じ茶アイスの抹茶ドーム　グラスヴァニーユ

◾️八海山の酒粕とアプリコットのマスカルポーネの最中

◾️稚鮎のフリット

◾️薩摩牛 極と雲丹の肉寿司

◾️目の前で炭火の仕上げ

◾️ハンター松野氏河仕留めた蝦夷鹿

◾️炭火で炙る薩摩牛 極

◾️メインの薩摩牛 極

◾️長崎県産すっぽん鍋

◾️冷製カルボナーラ　サクラチップの瞬間燻製

◾️季節のデセール　抹茶のドーム

料理人　紹介

グランシェフ

鈴木 佑多　

経歴

レストランエノテカ入社 、パティシエからスタートしレストランデセールの基礎を学びその後調理業務を経験しフランス料理を学ぶ。

小笠原伯爵邸 入社 モラキュラー料理やスペイン料理を学び

ル・ポンドシェル（東京）にてフランス料理を追求する。

オーナーソムリエから声を掛けられクレアバックス入社。オープンニングから料理長としてイノベーティブフレンチを提供し、人気店へと上り詰める。

現在はNonTitleオーナー成田寛シェフから声を掛けられ入社

東麻布TitleHにて料理長としてオリジナリティの高いイノベーティブキュイジーヌを提供。

パティシエ　

澤口規良斗

２００１年生まれ、神奈川県出身　２１歳

自身のお店を持つために鈴木シェフの元、悪戦研磨の日々。

「薩摩牛　極コース」ではアミューズとデセールを担当。

シェフの想いと創造性を具現化し「お皿」を「キャンパス」へと芸術的な一皿を創り出す「次世代を担う料理人」

オーナーシェフ成田寛より皆様へ

コロナ禍で鍋をつつき合うという行為が難しくなり、みんなで鍋をする事が減ってしまったこともあり、鍋を〆として皆で分け合い、料理を分かち合うというのが一つの思いです。

そして昔のフランス料理ではよく使われていたのに最近めっきり見なくなって食材にもフォーカスを当てて、復活させたいというサブコンセプトもあります。

またその場で食材見せて、ゆっくりと炒め、香ばしさを付け複雑みを持たせて作るのが「Title H」のイノベーティブ料理なのです。

鈴木シェフは本気で仕込みをして、本当に美味しいものをリーズナブルに、肩肘張らずにご提供してくれます。

多くは語らず、料理で全てを表現する芸術的な感性を持つ鈴木シェフは私の尊敬するシェフの1人です。

2年目の挑戦。

応援よろしくお願いいたします！！！

⑤スケジュール

◆利用時期　

2023年7月1日より１年間

◆予約可能時間

18:00　と　20:30の二部制

コース料金とリターン

【シルバー会員様】

★今回の「薩摩牛　極」特別なコース（15,730円＋ワインペアリング8,800円相当）を今後15,000円でご注文いただける権利に加え、

★Title Hの通常コース料金が１年間１０％offでご利用が可能となります。

【ゴールド会員様】

★今回の「薩摩牛　極」特別コース（15,730円＋ワインペアリング8,800円相当）を今後15,000円でご注文いただける権利に加え、

★Title Hの通常コース料金が１年間１５％offでご利用が可能となります。

★事前予約にてアラカルト予約の受付を承ります。

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①シルバー会員 　5,000円 限定100名様

⭐︎初回のご利用時に5,000円のお値引き

⭐︎会員様限定のペアリング付き「薩摩牛　極」特別コースのご案内

⭐︎ご利用開始日より一年間、通常コース価格より10％Off

②ゴールド会員　15,000円 限定50名様

⭐︎初回のご利用時に15,000円のお値引き

⭐︎会員様限定のペアリング付き「薩摩牛　極」特別コースのご案内

⭐︎ご利用開始日より一年間、通常コース価格より15％Off

⭐︎会員様限定　選べるアラカルトメニュー　※事前のご予約をお願い致します。

⭐︎嬉しい＋αのお土産

ジビエラグーをお帰りの際にお渡しします。

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【ご予約方法】
・2023年7月1日以降予約可能。
・reserve.titleh@gmail.com（アドレス等）で予約可能。または、専用URLより
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンはご郵送物は御座いませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則３日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは100％頂きます）
・入店時間は18:00と20:30の二部制とさせていただきます。
・会員特典のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・会員代金のデポジット充当の有効期限：2023年7月1日〜2023年12月30日迄

※クリスマス期間・年末年始・お盆・その他イベント日は対象外
・会員特典の有効期限：2023年7月1日〜2024年6月30日迄
・初回来店時に会員カードをお渡し致します。

店舗案内

店名：Title H （タイトルアッシュ）

住所：東京都港区東麻布2-20-3 AZABEE TERRACE B1

アクセス：赤羽橋駅：徒歩4分

　　　　　麻布十番駅：徒歩8分

営業時間：18時00分〜23時00分（L.O 22時）

席数：カウンター8席

定休日：不定休

※その他、年末年始、お盆、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。