シロップで煮た完熟梅の果肉ととろり食感のジュレ。ソラアオ至高の梅チーズケーキ

京都で育った、

『完熟』の南高梅を使った

チーズケーキが完成。

一口食べるごとに味わいが変わるように、

中に果肉、

チーズケーキの上には梅の果汁をジュレにして乗せました。

完熟梅の魅力を生かすためにいつものチーズケーキとは違う試みに挑戦です。

完熟梅の実は、一粒ずつ丁寧に汚れを取り

コトコト煮込み、

煮詰めた特製シロップでジュレを作り

果肉はチーズケーキの中へ。

・完熟梅のジュレ

・完熟梅の果肉を加えたチーズケーキ

・米粉を使ったグルテンフリーのスポンジ生地

の三層に仕上がりました。

さらに、

完熟梅をより一層味わっていただくために

追い梅シロップもご用意。

完熟梅の爽やかさと

濃厚チーズが織りなす贅沢なひと口

ソラアオでは、

「京都の魅力を全国へ」

をコンセプトにオーナー福本が日々、京都の食材探しの旅をし、数々の出会いの中からその食材ひとつひとつの素晴らしさを伝えるべく、丁寧に手間暇かけてチーズケーキを生み出しています。

その出会いの中から今回は、京都の丹波へ・・・

京都・丹波は周囲を緑の山々に囲まれ、

良質な土と水、

夏と冬の温度差がもたらす気候で

美味しいものに溢れています。

京都の奥座敷「京丹波」は、京都の台所とも言われ古来より京の食文化に欠かせない農産物を生み出してきました。

その中の1つが、京丹波の

「完熟梅」

梅の木、約100本を育てている

代表の新宮あやさんが営む、綾部ぽんぽこ農園。

広大な農園で育つ

芳醇でまろやかな味の梅に感動し、コラボをお願いしました。

今回使用するのは、完熟梅です。

一般的な梅干しに使用される真っ赤な梅とは異なります。

木で十分に熟した状態で収穫されるため、

１．まろやかな酸味

２．豊かな香り

３．柔らかな果肉

が特徴です。

完熟まで木になったまま育てられるため、

甘くフルーティな香りが一面に広がります。

食欲をそそる香りが強いこともポイントのひとつ。

毎年7月上旬のわずか10日前後が

完熟梅の貴重な収穫時期となります。

多い時で1日に何度も梅林に足を運び、梅の熟成度合いを確認し、絶妙なタイミングで収穫しないとあっという間に追熟が進行、落下、虫食いと悲しい結果となってしまいます。

１粒１粒厳選し、

手間と時間をかけて絶妙なタイミングで収穫されています。

追いシロップとジュレには、

ぽんぽこ農園さんで採れた梅を使用した

「WAIRA　TANBA」さんの商品UMEUMEをベースに当店オリジナルで仕上げています。

UMEUMEは不要なものは一切入っていないこだわりの完熟梅のピューレです。

　　　　　黄金に輝くチーズケーキ

【京都完熟梅チーズケーキ】

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）

卵（京都）、生クリーム、クリームチーズ、梅シロップ、砂糖、梅、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチンを含む）、米粉、バター、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）、乳酸、カロチン色素、乳化剤

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）8品目

・卵 ・乳

※同じ生産ラインで下記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

・落花生（ピーナッツ）・小麦

製造国　日本

賞味期限　発送日より1ヶ月

保存方法　要冷凍（-18℃以下）

【おためしセット】

・原材料名（プレミアムチーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（抹茶チーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、抹茶、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（苺チーズケーキ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、苺、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、コーンスターチ、レモン果汁、オレンジ果汁/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・原材料名（柚子チーズ）/卵（京都府産）、生クリーム、クリームチーズ、砂糖、柚子、ヨーグルト、サワークリーム（ゼラチン含む）、米粉、バター、コーンスターチ/安定剤（ローカストビーンガム）乳酸、カロチン色素、乳化剤

・特定原材料8品目のうち、卵・乳を含みます

今回は滑らかな食感を出す為に、スポンジ部分には米粉を採用。

グルテンフリーのチーズケーキとなっております。

全てのリターンに、追い梅シロップ30gが付いております。

お好みでかけて味変をお楽しみ下さい！

＊パティシエ 福本 大二・智美夫妻＊

京都生まれ。京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後、2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。15年以上試行錯誤を繰り返し完成させた、チーズケーキの通販をきっかけに、百貨店催事等に出店するようになる。2018年 京都のチーズケーキ専門店「ソラアオ」としてケーキ事業に1本化する。2021年4月 株式会社ソラアオとして法人化し、現在に至る。

＊ソラアオ＊

京都市中京区にあるチーズケーキ専門店。

2024年4月に念願の店舗をオープン。

15年間、研究を重ねてたどり着いた焼成方法。

国産素材にこだわり、「佐々木酒造」や「祇園辻利」など、京都産の素材とコラボして作るフレーバー豊富なチーズケーキが人気。

テレビ朝日「ザワつく！金曜日」など各メディアで紹介され、京都丹波産和栗「栗峰」チーズケーキ2000個が約1時間で完売し、大きな注目を集めている。

〈ソラアオWEBサイト〉

https://kyotosoraao.com/

重すぎず、食べやすい。
もうひとつ食べたくなるチーズケーキ。
こだわり抜いた新しいチーズケーキ専門店

「ソラアオ」

【共に、素晴らしいチーズケーキの出来上がりにご協力頂いた方々】

・ぽんぽこ農園さん

・WAIRA TANBAさん

〈WEBサイト〉https://www.wairatamba.jp/